Podzemnice olejná byla vyšlechtěna před šesti tisíci lety v jižní Americe. Obsahuje vysoké množství bílkovin, tuků a cukrů. Vitamin B1, B3, B5, B6, B9, antioxidanty, koenzym Q10.

Olej je tepelně stabilní, takže je možné ho využít jak ve studené, tak teplé kuchyni. Snese zahřátí přibližně do 175°C. Používá se v asijské kuchyni.

Má sladkou chuť, je neutrální povahy a ovlivňuje tlusté střevo, plíce a žaludek. Zvlhčuje plíce a tlusté střevo, ničí parazity, je vhodný při zácpě, nechutenství a suchém kašli. Tvoří hlen.