Kaparovník již znali starověcí Řekové, ale nepoužívali kapary, protože se po nich údajně dostavovalo silné nadýmání a ostré kapary údajně rozežíraly dásně. Ale používaly se jako lék a do kuchyně se pravděpodobně dostaly později.

Díky své trpké a pikantní a ostře nahořklé chuti se konzervované kapary používají jako koření na zvýraznění chutí omáček, salátů, ragů a ryb. Rybí očka bez kapary by neměla své očko a ztratila by na pikantní chuti.

Kapary jsou teplé povahy a ostré a hořké chuti.