Byl znám již od 6. století př. n. l., ve starověkém Egyptě a odtud se začal šířit do jižní Evropy a dále pak na sever. Využíval se v kuchyni Peršanů i ve starověkém Řecku a Římě a z těchto zemí se pak dostal dál do Evropy. Do Ameriky je přivezl Kryštof Kolumbus.

Ledový salát obsahuje vitamin A, vitaminy řady B včetně kyseliny listové, C, E a K (podporuje srážlivost krve). Z minerálů pak obsahuje hlavně sodík, draslík a železo.

Má neutrální povahu, hořkou chuť a ovlivňuje dráhu srdce a tenkého střeva.