Velmi hojně využívaný olej jak ve studené, tak v teplé kuchyni. Vydrží teplotu kolem 210°C.

Olivovník pochází ze Středomoří a byl znám již 12 000 let před naším letopočtem. První šlechtěné rostliny se pravděpodobně objevily na Krétě a v Sýrii. Féničané pak je rozšířili po celém pobřeží Středozemního moře. V 5. století př. n. l. se olivovník rozšířil v Řecku na Sicílii a v Itálii a Pyrenejský poloostrov.

Obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a vitamin E.

Olivy mají sladkou a kyselou chuť a neutrální povahu. Vyživují krev, svlažují plíce, čistí horko a detoxikují.